2024甲辰龍年
 找回密碼
 加入悅西安
-->
查看: 5721|回復: 21
打印 上一主題 下一主題

臊(sào)子面,關中人的“brunch”

[復制鏈接]

775

主題

5436

悅幣

7322

人氣

管理員

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

積分
10304
跳轉到指定樓層
樓主
發表于 2022-8-31 09:51:22 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 來自: 中國陜西西安
西安發展-悅西安-臊(sào)子面,關中人的“brunch”-榮耀西安論壇-(1)

從飲食種類來看,北方的飲食多以面食為主,而南方為米,造成這樣的現象,原因是地理氣候。

陜西既例外,也不例外,例外的是陜西雖然是傳統意義的北方省,但是南北狹長,相距大約有863公里,接近跨越8個緯度,飲食種類更加多樣。不例外的是關中以北區域,的確以面食為主。

或許是有這樣的優勢,即使是面食,陜西人也要做出花樣,做出不一樣,比如臊子面。

是常規動作,也是最高禮儀

關中人愛吃面,會吃面,“一頓離了面,心就發瞀(mú)亂”。

作為“面食大佬”,陜西更是有一百多種出名的面條。但一提關中臊子面,心中的尊崇感就一下子上來了。

西安發展-悅西安-臊(sào)子面,關中人的“brunch”-榮耀西安論壇-(2)

在外人看來,臊子面就是“油肉面”,從如今的健康飲食觀來看,甚至容易“三高”,但它依舊是秋冬清早融解寒霜的第一碗面,是歸鄉游子最想吃的第一碗面,是宴請親朋好友的第一碗面,是逢年過節辦喜事唱大戲的第一碗面,也是拜祭先祖神靈的第一碗面,一般而言,吃臊子面算是常規動作,也是最高禮儀。

有時在過年期間,當放著紅紅綠綠肉凍的“凉盤子”和臊子面端上來,就象征著新年的預兆已經不遠,雖然只是個面,但是吃起來,總是有著說不完的滿足感。

西安發展-悅西安-臊(sào)子面,關中人的“brunch”-榮耀西安論壇-(3)

有年輕網友說:臊子面就是關中人的Brunch。

這種比喻似乎也是沒錯的,因為臊子面一碗面量很少,可以早餐填腹,也可以午餐朵頤,早午餐都可以,完全是機動調配,豐儉由人。

那么,究竟臊子面是怎么來的呢?

源遠流長的臊子

面條不說了,在中國時間很長,但不會早于漢代。

下來就是臊子,什么是臊子?

看過《水滸傳》的都知道,魯提轄問鎮關西要的就是臊子——“奉著經略相公鈞旨,要十斤精肉,切做臊子”,臊子的意思就是肉丁。根據史實來看,臊子肉出現在北宋時期《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪,也就是說,至少在目前,把臊子放進面里煮著吃這種做法,應該在宋朝左右形成。

西安發展-悅西安-臊(sào)子面,關中人的“brunch”-榮耀西安論壇-(4)

而具體臊子面的起源,一般是兩種說法。

第一種是古時候渭河有一惡龍為禍,周氏族人大戰七日將其殺死,饑餓的人們為慶祝勝利,將龍殺了和面集體食之,所以臊子面也稱之為“蛟湯面”,還有一種是在唐代長命面的基礎上發展變化而來的。從字面來看,第二種更為真實。其實,關中自古帝王都,無論是哪種起源,都是對陜西厚重歷史的一種見證。

吃過臊子面的人都知道,一碗好的臊子面,共有九個關隘:“薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”。每個字都認識,但每個字都要達成,難。

西安發展-悅西安-臊(sào)子面,關中人的“brunch”-榮耀西安論壇-(5)
五色配菜

“薄”,指的是面要薄,切出來的面條才能讓臊子與湯入味,這里就要求師傅不能搟面,而是鍘面,一刀一刀鍘下去,切出的面條根根透風、寬窄相同,下到湯鍋,如天女散花,甚至不用澆臊子,白嘴吃都能來兩盆。

“筋”就是筋道,陜西關中八百里秦川,土壤肥沃、一直是優質小麥主產區,高筋面粉揉過來揉過去,以至于最早的和面師傅都有一雙“麒麟臂”。

“光”指的是做出來的面條要光滑均勻,不沾案板不沾刀,利利索索的,跟老陜人利落爽快的脾氣一樣,結果得是“挑在筷子打秋千,撈在碗里一條線”才算合格。

“稀”的意思,就是湯多面少,這樣才能入味。

“煎”是就是燙。臊子面的湯油比較多,一涼就凝住了,所以要“煎煎的”才好吃,辣湯燙手,筷子一挑,香味亂竄!巴簟笔钦f臊子湯的油要汪,湯色油亮,過去人肚子里油水少,就靠這一頓解饞,同時也能保持湯的溫度。

西安發展-悅西安-臊(sào)子面,關中人的“brunch”-榮耀西安論壇-(6)
長安臊子面(左)與旗花面(右)

事實上,臊子面也并不是岐山獨有。

比如長安、灞橋一帶臊子面,主打黃湯臊子面,湯用骨頭湯,喝湯兼顧著吃面,也叫長安臊子面。

比如楊凌、武功一帶就成了旗花面,碗上飄的五顏六色似花非花,故曰“奇花面”,也有叫“七花面”的,因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形。

再比如麟游就用了加入豬血的血條面,這種面條可以晾干隨時使用,堪稱世界上最早的方便面。

同時,除了省內,在甘肅、寧夏,臊子面在融入當地特色后,也在“放光發熱”。

每每饑腸轆轆之際,隨便找一家臊子面館,要上一盤素拼,一瓶七兩半,再上10碗臊子面,與其他吃食不同,臊子面是人越多吃的越香。

看著碗里臊子、黃花菜、木耳、蘿卜、老豆腐和土豆組成的“繪畫”,聽著來自周圍市井煙火氣的高談低論,一口面一口酒,這或許就是一份關中人的鄉愁。

一場水、面、人的美妙交融

對于如今的我們來說,比臊子面更好吃的食物有的是,但就好比老家的屋子一樣,看著已經陳舊,但住起來,就是比新買的房子,多了一份坦然。

以前不懂什么是鄉愁,只覺“鄉愁”讀起來有幾分凄涼和土氣,都是古人才會有的事。

現在才明白,即使高鐵高速已經全部通達,即便機場越修越大,但是鄉愁仍然是我們關中人那一碗碗形式各異的臊子面。

西安發展-悅西安-臊(sào)子面,關中人的“brunch”-榮耀西安論壇-(7)

當然,作為地方而言,臊子面還是產業,以岐山為例,早在2020年,岐山縣就印發《關于做大“一碗面”經濟的實施意見》,帶動了醋、面、菜、果、肉等一大堆下游產業,也帶動了農村居民可支配收入,預計2025年,“一碗面”經濟產值達200億元。

從蘭州牛肉面、沙縣小吃的成長軌跡來看,這是地方小吃成長的必經之路,以品牌為統領和旗幟,以商業模式為依托,以標準統一、分工協作為產業鏈,把原材料種養、生產加工、物流配送、連鎖經營、線上銷售、餐飲融合統籌起來,臊子面就能從“誰都能做”的普通小吃變化成品牌小吃。

的確,我們是需要老式饸饹床、大瓷碗、長條凳、風箱等等“記憶博物館”,需要對彼時的節氣、生活、悲愁和歡喜的珍藏,但也更需要流水線化、統一化的大規模生產線,只有這樣,臊子面才能被更多人品嘗,在更多地方生根發芽。

西安發展-悅西安-臊(sào)子面,關中人的“brunch”-榮耀西安論壇-(8)

一位作家曾寫過,在國外講學的日子里,好幾天都吃不到面,內心空落落的,后來輾轉幾條街,終于找到一家中國人開的餐館,一碗中式面條下肚才覺得日子過得熨帖。

無論是臊子面,還是油潑面、麻食、燴面片,一碗面與一個地區的相逢,也是一場水、面、人三者高山流水遇知音的美妙交融,在這一根根面條里,有帶有文化的歸屬,有飽含思鄉的愁緒,有大快朵頤的暢快,但也有細細品味的珍重。

當無數的“李總”、“張工”、“nicole”、“penny”回到家鄉,“圪蹴”著“咥”著臊子面,在此刻,意味著,長于此的人們又一次融入了家人和朋友之間。

悅西安相關推薦:
上一篇:秦創原灃東云啟中心
下一篇:三橋口與眾不同
踩過的腳印
回復

使用道具 舉報

77

主題

1萬

悅幣

6366

人氣

16級會員

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

積分
64940
QQ
沙發
發表于 2022-8-31 09:55:03 來自手機 | 只看該作者
什么Brunch? 年輕人描述的太洋蛋了,標題黨,欠妥。
回復 支持 2 反對 0

使用道具 舉報

11

主題

1萬

悅幣

3451

人氣

10級會員

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

積分
11289
板凳
發表于 2022-8-31 10:02:43 來自手機 | 只看該作者 來自: 中國陜西西安
好久沒有吃岐山臊子面了,口水都要下來了
回復 支持 反對

使用道具 舉報

5

主題

7173

悅幣

2223

人氣

9級會員

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

積分
8475
地板
發表于 2022-8-31 10:11:12 來自手機 | 只看該作者 來自: 中國陜西西安
從小吃到大 ,我做臊子面可是一絕 寶雞人留言西安發展-悅西安-臊(sào)子面,關中人的“brunch”-榮耀西安論壇-(9)
回復 支持 4 反對 0

使用道具 舉報

3

主題

2838

悅幣

1028

人氣

7級會員

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

積分
4279
5#
發表于 2022-8-31 10:11:25 來自手機 | 只看該作者 來自: 中國
加文 發表于 2022-08-31 09:55
什么Brunch? 年輕人描述的太洋蛋了,標題黨,欠妥。

就是坐席吃的西安發展-悅西安-臊(sào)子面,關中人的“brunch”-榮耀西安論壇-(10)
回復 支持 反對

使用道具 舉報

3

主題

3694

悅幣

1308

人氣

7級會員

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

積分
4149
6#
發表于 2022-8-31 10:22:15 | 只看該作者 來自: 中國陜西西安
洋瓷碗那個才叫正宗臊子面吧
回復 支持 1 反對 0

使用道具 舉報

77

主題

1萬

悅幣

6366

人氣

16級會員

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

積分
64940
QQ
7#
發表于 2022-8-31 10:22:47 來自手機 | 只看該作者

美食皆美好,挺好。
回復 支持 反對

使用道具 舉報

14

主題

1萬

悅幣

8854

人氣

13級會員

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

積分
22637
8#
發表于 2022-8-31 10:40:51 來自手機 | 只看該作者 來自: 中國陜西西安
西安發展-悅西安-臊(sào)子面,關中人的“brunch”-榮耀西安論壇-(11)我覺得戶縣擺湯面好吃
回復 支持 反對

使用道具 舉報

您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 加入悅西安

本版積分規則

快速回復 返回頂部 返回列表
另类视频一区二区三区_亚洲av无码专区国产乱码4se_一色屋任你精品亚洲香蕉_亚洲午夜无码久久久久蜜臀av